中国的美食博大精深，天上飞的、地上跑的、水里有的，无不不入菜，无不出精品。今天小二就向大家介绍丹阳一道以鹅为食材的美味佳肴——张埝盐水鹅。
张埝盐水鹅，色泽金*、肉质鲜嫩醇香、风味独特，这可是小二最喜欢的卤制品。在位于皇塘镇大南庄白龙路的张埝盐水鹅总店，张埝盐水鹅制作技艺代表性传承人童孝文和我们讲述了张埝盐水鹅这道美食的传承历史。
相传19世纪七十年代，在安徽无为一带，童魏两家是世交。一日魏氏先祖魏显贵在开城山区一带采药归来，途中路过好友童业金家门口，便顺道拜访。好友来了自然盛情款待，童业金宰了鹅要炖汤，魏显贵表示采到几味名贵中草药，是烹饪食材之佳品，可以一起同煮后食用。鹅做好之后，香气四溢，邻里闻香赶来品尝之后赞不绝口。之后两家以卤鹅为特色开了一家饭馆，后因时局不稳，饭馆歇业，两家保留了秘方，并约定时局稳定，再将其发扬光大。
百年后，年，机缘巧合之下魏显贵后人魏代宝（第五代）和童业金后人童宗玉（第五代）成为连襟，他们继承了前辈们的配方和制作工艺，在无为鞍子巷合开了一家卤菜店。年，童魏两家举家来到丹阳市皇塘镇张埝，又重新开设了一家卤菜店，渐渐地大家都叫这家卤菜店为“张埝盐水鹅”。
第六代传人童孝文自幼在母亲身边，耳濡目染卤制手艺，对先辈的制鹅技艺烂熟于心。童孝文告诉记者，在家禽中，鹅的脂肪含量很低，蛋白质的营养组成和人接近，易被人体吸收，而且味道极为鲜美。张埝盐水鹅选取天至天的草鹅，洗净腌制之后，放入三十多年的秘方老汤中卤制而成。童孝文还不断分析、调整盐水鹅的盐度、温度、油度、腌制时间等数据，选取最佳的组合，从而保证每只张埝盐水鹅的口感一致。
年，张埝盐水鹅成功申报丹阳市级非遗，年，江苏张埝盐水鹅老作坊有限公司成立，目前在常州、金坛、宜兴等地拥有十几家分店，每年销售盐水鹅8万多只。
丹阳广电全媒体记者吴阳芳
视拍摄剪辑高欣
编辑：阳阳
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