我国是世界上最早发现、栽培和利用茶叶的国家。茶叶在我国对外的文化传播中，被其他国家所吸纳，其中日本的茶道和英国的红茶就是将中国茶叶本土化最好的代表。
“中国茶史”的起源，目前为止仍是众说纷纭，争议未定，大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。茶以文化面貌出现，是在两晋南北朝，最早喜好饮茶的多是文人雅仕。唐代开元以后，中国的“茶道”大行，饮茶之风弥漫朝野，宋承唐代饮茶之风，日益普及。
简说茶史年前，神农氏或某位踏遍青山的有心人，在冒险尝试植物各种功效的过程中，发现了茶树的鲜叶具有解*作用，便直接含嚼，以汲取茶汁疗疾，久之，含嚼茶叶便成为人们的一种嗜好。《神农本草经》载，“神农尝百草，一日而遇七十*，得荼以解之”，这里的“荼”，指的就是“茶”（参见《竹林草堂：说茶》）。这是最早关于茶的记载，由此，后来便有了“茶之为饮，发乎神农氏”的说法。神农时代，茶是被当做药用的。在茶的历史上，中国人的祖先对茶的认识和利用，大致经历了：生吃当药用、熟吃当菜用、烹煮做饮用和冲泡做品饮四个过程。最早古人用茶的方式就是口嚼生吃，后来发展出用火生煮羹饮，象今天煮菜一样。古时就有“药食同源”一说，因此茶的药用与食用，早期实际是交织在一起进行的。即饮茶之始，为“食饮同宗”。周时（年前），茶有了纳贡的记载，且已出现了人工栽培的茶园。
晋.常璩《华阳国志·巴志》中载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师...茶蜜...皆纳贡之。”表明，在周武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡于周武王了。
不过当时还不能称为是贡茶，最多只能算作贡茶的萌芽，既未形成制度，也未历代沿袭。
《华阳国志》中还有“园有香茗”的茶事记载，说明当时已有了人工栽培的茶园。
到了秦朝（年前），茶开始当茗饮，调煮，羹饮。
秦人饮茶时，先将采摘的新鲜茶叶简单杀青后，碾成糊状，然后加上油膏等原料，制成茶饼或团茶。
饮用时放上葱、姜、桂等佐料，煎煮后连汤带叶饮用。谓之“吃茶”。
煎煮后的茶虽苦涩，但滋味浓郁，风味与功效已明显胜于茶之鲜叶。
久了，人们便养成了煎煮品饮的习惯，这是茶做为饮料最早的开端。
西汉时期（年前），四川一带率先开始了饮茶的风尚。茶成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物。
有一则典故，侧面考证了我国饮茶的习俗是始于西汉，源于巴蜀，以煮茶为主，且时已商品化，成都乃最早的茶叶集散中心。
西汉宣帝神爵三年(前59年)正月里，汉代大文学家王褒去四川成都安志里看望自己亡友的遗孀杨惠，仆人便了对主人热情招待王褒有所不满。王褒要便了替自己去买酒，便了就大喊说，我身为这家的仆人，没有义务给别家的男人打酒。
王褒很生气，当听说这仆人向来如此，杨惠心里也早有不满，王褒就表示，愿从杨惠的手里花一万五千文铜钱，高价买下了这名仆人。
便了跟了王褒，极不情愿，但也无可奈何，但他还是在写契约时向王褒提出：“既然事已如此，您也应该向当初杨家买我时那样，将以后凡是要我干的事明明白白写在契约中，要不然我可不干。”
王褒擅辞赋，精六艺，为了教训便了，使他服服贴贴，便信笔写下了一篇长约六百字题为《僮约》的契约。
契约有节选:“奴当从百役使，不得有二言。晨起早扫，食了洗涤。居当穿臼缚帚……烹茶尽具……武阳买茶……关门塞窦勿与邻斗……奴不听教，当笞一百。”
《僮约》中有两处提到“烹茶尽具”和“武阳买茶”。
“烹茶尽具”，意为煎好茶并备好洁净的茶具，“武阳买茶”，是说要赶到邻县的武阳去买回茶叶。《华阳国志·蜀志》中有“南安、武阳皆出名茶”的记载，佐证了王褒要便了去武阳买茶的原因。
正是这个敢于顶撞老板的男仆，使大文学家王褒为后人留下了一篇幽默文章。契约因语言优美，又有对茶的记载和评述，使之成为后人研究茶文化史的重要文献。
这则典故，考证了在西汉时期，饮茶之风至少已在中产阶层流行，茶叶也成为市场上可自由买卖的商品。武阳乃今成都以南彭山县的双江镇。
“武阳买荼”、“烹荼尽具”之句，是最早关于饮茶的可信记载。
汉代，茶已成为宫廷的高级饮品，贡茶也已逐步明朗化。
《赵飞燕别传》载：“咸帝崩后，后夕寝中惊啼其次，侍者呼问，方觉，乃言曰：吾梦中见帝，帝赐吾坐，命进茶。”到了东汉时期（年前左右），为利于运输，开始制作茶饼。至魏晋南北朝时期（年前），饮茶开始由上层社会向民间发展。《广陵吾老传》中载：“晋元帝时有老姥，每旦独提一器若，往市留之，市人竞买”。说明，平民阶层的饮茶在当时已越来越普遍，上至帝王将相，下至黎民百姓，中及文人土大夫、宗教徒，各阶层都已饮茶成风。至此，中国人饮茶习俗形成。唐朝，是中国茶文化史上一个重要的时间节点，是中国茶文化孕育和形成的重要时期。唐朝出了一位对后世影响巨大的人，他便是陆羽。陆羽被后世誉为“茶圣”或“茶仙”。陆羽《茶经》的问世，标志着中国茶文化的正式形成。陆羽是湖北竟陵人（今天门人），自小是个孤儿。史载，陆羽出生时容貌丑陋，三岁时便被父母狠心抛弃，先被寺庙住持捡到，后又被另外一个寺庙的积公禅师收养。12岁时，因对尘世眷恋，陆羽逃出禅院，为维持生计，去了一个戏班学戏。由于长相丑陋，甚至不用化妆，他便能演出活脱脱小丑的样子。不过，正是演戏的生涯，让陆羽与“茶”结下了不解之缘。陆羽先是认识了竟陵太守李齐物，李齐物将他送到隐士邹夫子处学习，又遇到了礼部郎中崔国辅，贬官的崔国辅对陆羽大加赞赏，常带他游山玩水，品茶鉴水，谈诗论文，这将小丑演员出身的陆羽人生拔到了很高的境界。安史之乱后，陆羽从江北的故乡竟陵来到江南，先后隐居在丹阳和浙江苕溪的灵秀山水之间，他抛却红尘不问世事，亲试茶、品泉水，历经二十六年，专心撰写出《茶经》一部。《茶经》一书，将饮茶这件以往形而下的生活日常，上升到极其雅致、极度专业的程度。自此，饮茶开始逐步脱离了单纯解渴的状态，渐而成为上流社会的风雅之物。茶，由此也成为一门学问。《茶经》共三卷十篇，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶的百科全书。“自从陆羽生人间，人间想学事春茶。”由于茶事的兴盛，不仅文人雅士开始热衷此道，连唐代的许多帝王都浸淫其中不可自拔。唐玄宗以多才多艺著称，不但喜欢饮茶，还喜欢与妃子斗茶。至唐始，茶文化趋于形成并逐渐精致化，选茶、制茶、煮茶、饮茶过程开始萌生精致意识。茶道也渐以形成，有了许多约定的俗成。唐以前，饮茶多用的是迟摘的大叶，且未经加工便置于釜中煮汁而饮。陆羽在《茶经》中说，茶为“野者上，园者次，阳崖阴林。紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。”《茶经》将制茶工具规范系列化，如蒸青饼茶的七道工序“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”均有配套工具。唐朝终结了以往茶具与食具混用的时代，《茶经》所载的茶具有29种，并使煮茶、饮茶器具专门化。唐朝饮茶以煎茶法为主。煮茶前，先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。《茶经》记述的“煎茶法”程序是：炙茶、碾茶、筛茶、煮水、投茶、分茶和饮茶。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，即“吃茶”。唐初，煮茶一度仍还喜欢往茶汤里添加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等。中唐时，陆羽已极力反对这一煮茶方式，煮茶时最多加点盐作为调味，倡导汲取茶汤的原味，这也为后来茶道的兴起奠定了基础。唐朝饮茶开始讲究水质，俨然将制茶、煮茶、饮茶上升到美学层次。有“蒙顶山上茶，扬子江中水”的说法，阳羡茶、蒙顶茶成为唐人追求的名品。制茶煮茶追求水清、轻、甘、冽、活，须用活火煎水。饮茶讲究茶叶的色、香、味、形及器具之美。唐朝人还主张，饮茶应有清幽雅致的品茗环境相配，不仅自然环境，还包括饮茶的人和所做的事。诗僧皎然嗜茶，是陆羽茶道上的一位老师,被誉为唐朝第一诗僧。皎然以为，品茶伴以花香琴韵才是幽静，若再有几位高人逸士以茶相聚，赏花赋诗聆听高山流水，才是茶道之和谐。礼仪，是人类文明发展过程中衍生出的重要内涵，唐朝茶文化的形成，开始出现仪轨。唐末刘贞亮提出，茶有“十德”，即以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。这些饮茶原则，使饮茶这样的日常俗事上升到了精神领域。中国茶传入日本后，日本茶道集大成者千利休也提出了“和、敬、清、寂”作为日本茶道的思想。陆羽在《茶经》中，对饮茶程序也作了规范总结，一则茶末，只煮三碗才能使茶汤鲜爽浓强，较次的是煮五碗。如坐客为五人，就煮三碗分饮；坐客有七人时，则以五碗匀分。行茶是传碗递盏，分而饮之，以茶会友，创造一个和谐、宁静的气氛。后来的日本茶道，也借鉴了这一仪轨。中唐时，贡茶制度已明确，始创了专门生产贡茶的贡茶院，即贡焙。湖州是唐朝历史上设立的第一个专门采制宫廷用茶的贡焙院所在地，由时任湖州刺史的颜真卿首任监制贡茶者。大书法家颜真卿在湖州刺史三年任上，在陆羽影响之下，也成了茶文化的爱好者，不仅为陆羽建造了三癸亭，还常与诸位爱茶文人雅士聚宴品饮。贡茶从李唐王朝开始形成制度，以后历代相传，延续几百年之久。中唐后，茶叶与盐、铁、丝绸一样，成为国家重要物品开始征税，有了*府管理机制。唐代民族沟通融合，西部民族如吐蕃、回鹘也开始接受茶文化，形成了对后世影响深远的茶马贸易。如果说，唐朝是茶文化形成并趋于精致化的时代，那么到了宋代，茶文化则以雅致为发展特征的。“茶兴于唐而盛于宋”，唐代积淀下来的茶文化成果，在宋代完成了升华。宋时，饮茶风气更盛，茶已成人们日常生活不可或缺之物。时任宰相王安石《议茶法》中说：“茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”炽盛的宋代茶风，促进了茶馆的兴起，两宋京都以至外郡、市、镇都出现茶楼林立局面，当时称为茶坊、茶肆、茶房、茶屋、茗坊等。张择端在《清明上河图》所展示的画面中，就有许多京都开封坊酒茶肆的场景。孟元老《东京梦华录》中，也有许多东京茶坊炽盛的记载。茶馆不仅是宋人饮茶之地，还成为交际、商谈、行业开会、学习乐器和婚姻介绍等地方。有供仕女夜游吃茶的茶馆，有商贩和底层百姓拂晓前交易的早市茶馆。士大夫阶层经常聚会的茶坊称“车儿茶肆”、“将检阅茶肆”等，商人谈交易的场所叫“市头”，妓院所开的茶坊叫“花茶坊”、“水茶坊”。宋代，茶文化出现了两极化，一是民间得以普及且简易化，二是宫廷出现奢侈和进一步精致化，处于民间与宫廷中间的文人雅士，开始崇尚饮茶的自然与风雅。宋代的饮茶方式，使审美达到极致，他们在茶饼上装饰了很多精致的龙凤花纹，曰“龙凤团茶”。与唐代煮饮法不同，宋代出现了点茶法。点茶法喝茶时，先将饼茶碾成细粉，然后用沸水冲点茶。为使茶末与水融为一体，要用茶筅快速击打，并使茶盏中出现大量白色茶沫。现在日本的末茶道，大概就脱胎于此法。点茶法，大概分烤软、碾碎、过筛、瓶煮、点盏、搅拌六道大工序。先将团饼茶用石磨磨细、过筛。点茶前，用沸水冲洗杯盏，预热饮具，之后将适量的茶粉放入茶盏中，点泡一点沸水，把茶粉调和成糊状，然后再添加沸水，边添水边用茶筅击拂。点茶后，如果汤色呈乳白色，茶汤表面泛起“汤花”，且能较长时间“咬住”杯盏内壁，便算点泡出一杯好茶。点茶追求茶的真香、真味，并注重点茶过程中的动作优美协调。宋徽宗赵佶做皇帝时虽昏庸无道，但却是一流的艺术家。徽宗工书画，通百艺，在书法、绘画、音乐、诗词等方面皆有很高造诣。徽宗亦精于茶艺，且工于茶学，写出了《大观茶论》一书。恐怕御笔写茶书，古今也仅此一例。宋徽宗认为注汤击拂要七次，每次使用的力度和方式都不一样，直至浓度适中、乳花汹涌则止。点茶完毕，如果只是一个人欣赏，未免寂寞，如果一下喝去，也未免太浪费了之前那么多的功夫，于是“斗茶”这项文人墨客乐此不疲的娱乐项目，便应运而出。“斗茶”始于唐而盛于宋，是古时有钱有闲人的一种雅玩。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，品评高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，以三斗二胜。斗茶以茶“新”为贵，用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、*白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛*，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮，如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。点茶、点汤，指茶汤的调制，即茶汤煎煮沏泡技艺。点汤的同时，要用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。斗茶时，操作者要眼到、手到、心到，既要小心谨慎、一丝不苟，又要运作自如，风致潇洒。观赏者通常屏气凝神，随点茶者倾旋间的茶汤变幻，心弦紧扣，横生妙趣。斗茶时，文人还要品头论足，摇头吟诗作词。斗茶时，白色的汤花与黑色的建盏交相辉映，芬芳茶香与优雅茶艺给人以愉悦雅趣。点茶的茶汤以白为贵，茶盏以黑色为佳，黑白互为衬托，方能产生至美的视觉效果。若茶盏保温效果不好，再好的茶变凉了风味也会大打折扣。于是，产自建窑的建盏便成了宋人点茶斗茶之首选。建盏胎质含铁量高，使釉色光泽黑亮，且建盏注汤有力，釉面不烫手也便于观汤。宋代茶文化崇尚雅致，因此斗茶有“三不斗”，一为自然条件不好不斗（天气不晴朗、水不甘美、茶叶不是最新的）；二为茶具不洁净不斗；三为品茗者不高雅不斗。宋时，茶马贸易也有一定发展，设置了茶马司，有专门负责茶叶收购，进贡皇宫及管理茶马互换交易的机构。至元代，元祖皇室来自北方草原，自然元代茶文化发展兼具了游牧民族的饮食习惯。元代，开始出现散茶，民间以散茶为主，饼茶主要为皇室宫廷所用。元代的饮茶方式也出现了变化，泡茶渐成主流，即用沸水直接冲泡茶叶，这为后来的明代散茶兴起也奠定了基础。元代忽思慧在《饮膳正要》中，也提到了元代人饮茶传统的变化。出现了玉磨茶。即用上等紫笋与苏门炒米各50斤，筛净后一同拌和，入玉磨内磨成茶。炒米是蒙古等北方游牧民族喜爱的方便食品，可见玉磨茶是北方游牧民食物与南方饮物结合的一种宫廷饮料。出现炒茶。即用饭锅烧后，以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒而成。炒茶是元代蒙古皇帝专用的奶茶，是今蒙古人喜欢的奶茶的前身。在这种茶中，再加上酥油，就成为了现在藏族所喝的酥油茶。出现了马思哥油。即取净牛奶子，用打油木器不停捶打，取浮凝者为马思哥油，今亦云酥油。元代对茶的饮用也出现了创新发展。较普遍采用直接焙干的茶叶煎煮，不加或少加其它香料调料。元代，饮茶文化从唐宋的华丽精致，开始向自然简朴回归。茶具从宋时的崇金拜银、夸豪斗富，向归真方向发展。对茶具的去粗存精、删繁就简，为后来明代的陶瓷茶具成为主导开辟了通道。元代人已将采摘和加工茶叶的器具，排除在茶具之外，此时常用的仅有执壶（贮汤冲泡）、高足杯（碗）、盏、盏托、碗（饮具）、盖罐（贮茶具）等。元代，衍生出了花茶新品种。花茶又名香片，是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花与新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作原料，采用窨制工艺制作成茶叶。根据所用的香花品种不同，花茶又分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。到明代，太祖出身贫寒，嫌以前的喝茶方式太过繁琐，百姓喝不起，喝茶人少了，自然种茶、制茶、贩茶的人也少了，于是茶税便上不去了，于是朱元璋下诏废团改散，并用散茶代替饼茶进贡。明朝普遍改蒸青为炒青制茶，炒青技术的出现，使散茶更易收藏，团茶便更难觅踪影，于是朱元璋干脆“罢造龙团”，停止了福建北苑龙凤团茶的生产，所有茶饮都改为散茶，至此散茶开始流行，一直延续至今。团茶的消失，使宋朝时的点茶斗茶艺术也渐失。废团改散*令的出台，使千百年来国人的喝茶文化发生了很大改变。饮茶方式，普遍用泡饮法取代了唐宋时期的点饮法。茶叶在冲泡时，也不再添加任何调味料，专注于茶的色、香、味和形，使茶与人、与地、与水、与山、与天更为相容，在慢斟细啜中，品饮者能更透彻领略幽雅闲逸的情趣。明朝人认为，这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。散茶兴起后，茶文化开始真正广泛深入地根植于社会各阶层，植根于下层民众中。至明朝中后期，茶文化已与千万百姓日常生活紧密相连在一起。与明朝冲泡法相契合的，还有茶具的变化。明代一改唐宋时期煎茶点茶所用茶具的繁复，陶瓷茶具成为主流。陶瓷器具有返璞归真之气象，其中尤以景瓷、宜陶最为流行。景瓷，即江西景德镇瓷。凡至精至美之瓷莫不出于景德镇，景德镇有“天下瓷都”美誉。景瓷工艺考究、制作精巧，以“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的独特风格蜚声海内外。若将一景瓷杯平放于手上，用指轻叩，脆声如罄扣人心弦。景瓷讲究画工，典雅清新细腻生动的画意，能助品茗者醉于其中。宜陶，乃江苏宜兴所产紫砂陶壶，自明清始，世间茶具称为首。紫砂壶所以受茶人喜爱，一方面是造型美观，另方面泡茶有许多优点。紫砂壶气孔微细，密度高，用紫砂壶沏茶，不失原味；紫砂壶能吸收茶汁，壶内壁不刷，沏茶亦绝无异味。紫砂壶经久使用，壶壁积聚“茶锈”，以致空壶注入沸水，也会茶香氤氲；紫砂使用越久，壶身色泽越发光亮照人，气韵温雅。紫砂壶长久使用，器身会因抚摸擦拭，变得越发光润可爱。《阳羡茗壶系》说：“壶经久用，涤拭口加，自发黯然之光，入可见鉴。”《阳羡名壶录》里说，名手作壶，一壶重不数两，价重每一、二十金，能使土与*金争价。通常说法，紫砂壶的创始人是明代正德、嘉靖时的供春。供春壶，时人称赞“栗色暗暗，如古今铁，敦庞周正”，短短12个字，令人如见其壶，可惜供春壶现早已不得见。散茶的兴起，也导致了茶类的异化，以前只有绿茶，后来慢慢出现了黑茶、花茶、乌龙茶、红茶等。明时，“普洱”才正式得名，明朝洪武十六年(年)，将“普口”改称“普耳”，万历年间，又将“普耳”改为“普洱”。明末方以智在《物理小识》中记载：“普洱茶蒸之成团，西番市之”。这里不仅正式使用了“普洱茶”一名，还道出了其制作方式为“蒸之成团”，主要销售地点是“西番”，即现藏族地区。明朝时期，普洱茶以普洱为中心，向外辐射出了多条营销的茶马古道。茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，而盛于明清，二战中后期最为兴盛，是古时西南民族经济文化交流的重要走廊。清朝时期，茶业进入鼎盛时期，形成了著名的茶区和茶叶市场，其中尤以普洱茶的六大古茶山最为耀眼。清代才子阮福在《普洱茶记》中有“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”的名句。雍正十年，普洱贡茶正式列入贡茶案，云南总督鄂尔泰在普洱府宁洱县建立了贡茶厂，选西双版纳最好的女儿茶制成团茶、散茶和茶膏进贡朝廷。此外，以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道“茶马古道”，也进入高速发展期。清代，茶在民间已广泛普及，茶馆成为社会三教九流聚会的场所。流行于福建汀州、漳州、泉州、广东潮汕及台湾地区，用小壶冲泡乌龙茶的“工夫茶道”开始形成并兴盛。功夫茶，茶艺讲究“品饮之工夫”。相传，自元朝起潮州人就有喝工夫茶的习俗，工夫茶深具唐宋时品茗之余韵，烹煎之法应源于陆羽《茶经》。饮功夫茶一般以3人为宜，选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只银元大小，如同小酒杯。在小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，置于小炉上煮。煮好后，拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上作圆周运动，当地俗称为“关公巡城”，依次斟满每一小杯，此时，便可捧起香气四溢的小杯慢慢吊尝。饮茶时，不能一杯斟满再斟一杯，要按杯的多少，来回轮流顺序来斟。因此，除泡制需要功夫外，功夫茶饮茶也需要费功夫。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”工夫茶茶具中，最典型的“四件宝”有孟臣罐（小紫砂陶壶）、若深瓯（小薄瓷杯）、玉书碨（烧水陶壶）、潮汕烘炉（茶炉）。燃料用炭，也用甘蔗渣或橄榄核。品饮工夫茶，十分讲究技巧，有所谓候火、虾须水（刚开未开的水）、烫杯、热壶、拣茶、装茶、高冲、低斟、盖沫（用壶盖把浮沫杂质抹去）、淋顶等十法。工夫茶有福建、潮汕、台湾三个派系。福建喝铁观音较多，潮汕喝大红袍或单枞茶较多，台湾则喝冻顶乌龙较多。从冲泡方法上讲，三者是共通共融的。功夫茶要“高冲低斟”，这说的是冲茶和斟茶方法。冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，这样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓，一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。斟茶，茶壶要尽量靠近茶杯，这样才能防止热气四散，水可能不够烫，使茶香过早挥发。同时，低斟还不会激起泡沫，也不会发出滴答的声响。品茶时，要先闻其香，后看汤色，最后才来品味道，一杯茶刚好分三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓酣畅淋漓，这便是工夫茶的三个境界，即“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。雍正年间，使用盖碗（三才杯）泡茶也逐渐盛行起来。作为茶树的原产地，中国茶业与当今世界各主要产茶国有着千丝万缕的关联，甚至说，主要产茶国种植的茶树，都是直接或间接从中国引种栽培的。目前，世界主要产茶国有60多个，大多分布于亚洲。不可否认，它们都受到了中国茶树栽培种植加工的影响。最早引种中国茶树的是日本。年，日本僧人最澄(-年)到中国学佛，回国时从浙江天台山携带茶籽，播种在京都比睿山麓的日吉神社，这是日本最早栽种茶树的记载。年，僧人空海再次从中国带回茶籽种植于奈良县，由此，逐步传播到中部和南部各地。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇