发现和测评最与众不同周末目的地
上星期我们完成了建号以来第一次长线测评：国庆花2万块报团，结果米雪山失联8天！
结果文章写完了，身体内部糖原紧缺带来的饥饿感缺一直没有缓解，体重还靠惯性又少了1斤多，使得一趟旅行总共减重1X斤，不难怪有好丽友建议：为什么活动主办方不拿减肥做招牌？
反正减肥了可以放开吃既然觉着饿，那咱本期就去长江中央一座小岛，吃河豚。
河豚遇到危险时会大量吞入水和空气，膨胀成球，意图吓退对手
没错，河豚就是那个传说中鲜美无比但又有剧*的鱼类（因此其实应该写作河鲀）。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。早在宋代，大文学家苏轼就已经在《惠崇春江晚景》给这道美味带盐。没有谁跟美食过不去，这应该是大家学起来最轻松的古文了吧？
打住！今天要是上语文课，估计粉丝掉一半。这里只是提示大家，苏轼完成作品后还健健康康活了很久，这说明古人已经对如何烹饪河豚，食其鲜美避其恶*有一定了解。根据目前研究结果，野生河豚的肌肉和精巢*性非常弱，皮肤次之，肝脏、卵巢、鱼籽等触之不得，而血液*性则取决于薛定谔的心情……因此理论上说只吃皮肉不会丢命。不过历史上无数人吃了“理论上”的亏-谁敢保证高*部分都清理干净了，以及理论上低*的部分没被污染？正因为中*事故时有发生，而且河豚*素是没有解药的神经*素，可以让人浑身肌肉麻木无力最终无法呼吸把自己憋死，因此国家在法律层面上30年前就禁止售卖任何河豚食品。
但科技是进步的。首先科学家已经确定河豚*素源自外部食物摄入或者须由外部激发产生，因此控制好饲养环境可以培育出无*河豚；其次这种培育已经实现了商品化，即人们已经能够像养殖其它鱼类一样批量出产无*河豚，一年四季，只是“春季最鲜美”的规律还是改变不了。与此相对应，年国家法律法规有所放松，允许餐饮企业出售由持证厨师加工好的河豚菜品。
不同品种河豚*性也有区别。现在长江中下游地区广泛饲养的暗纹东方鲀和北方地区的红鳍东方鲀都是相对低*的品种。低*品种+正确养殖+严格加工，理论上正规场所卖的河豚是安全的，关键是“正规”。大家切勿尝试自己购买和加工河豚
江苏省镇江市管辖的扬中市就是食用河豚的重要养殖基地。扬中位于南京和上海之间，自驾只需要几个小时路程；也可以坐高铁到丹阳/丹阳北站再打车前往，出租车费不到元。从沪宁两地出发且不说周末游，就是一日游也赶得及。
扬中市位置图，就在长江中的岛上。截图自百度百科
出发前看过好些攻略提到扬中自称“中国河豚岛”，年产河豚超过吨，足够全国每人吃上一小口。作为配套，市里成立了大量河豚厨师培训学校，甚至还建起了中国河豚网之类产业合作平台等等，热闹非凡。给人感觉好像到了扬中，满街都是河豚馆子。
但事实上市中心也就是包邮地区正常县城的样子，不仔细找根本看不见河豚馆子，甚至在最中心的大街上，星巴克的美人鱼logo都更醒目。“随便找一家吃”的想法破灭了
扬中街头
不过在手机时代，找店早已经不是困难的事。综合某点评某团某红输某蜂窝的介绍，我决定这么操作：第一餐去名气和价格都是一流水平的某顺河豚馆，第二餐去看起来价格实惠性价比高的某壹号餐厅，对比一下。
某顺地理位置超好，就在中心商业区，但店面并不好找，入口是一个大商场旁边的小巷，一不小心就错过。
嗯，就是右边这一爿[pán]门脸
进店之后才发现别有洞天，整个餐厅就是座好几层的民宅，实力隐藏不露。老板工作服穿戴整齐，员工真诚热情，而且我说想看看活鱼，他们连忙真的拿出一条，配合着给我拍照，给我的第一印象还不错，但内部一个个包间就装修一般了，不过生意好的大排档多是这样，不会太豪华，实用就好。
店家的主打菜是河豚宴，不同部位不同做法，全端上来。但员工也坦率说菜量和价格都有点大，4、5人一起吃才划算。如果一个人来，点3XX元的红烧河豚好了，然后店家会按个人的量附送一些河豚宴的内容。
说实话这个价格不便宜，与之前网上的评价差不多，反正来都来了我也有心理准备，那就吃一次吧。
坐下不到5分钟，开胃菜就端上来了：河豚肝和河豚籽，而且老板亲自前来介绍，这是河豚最*的部位，但经过精心处理，已经不会有问题，敬请享用。
我特地把食用过程做成了36秒的短视频。后面还有文字解说。
先尝了一口鱼肝，目测做法介于白灼和红烧之间，口感类似最嫩的鱼腩，只是腥味更重一些；完全没有肉类“柴”的质地，更像奶油，非常能激发食欲。
鱼籽是煎出来的，吃不出特别味道。
吃完两道前菜，热乎乎的主菜红烧河豚就与米饭一起端上来了。砂锅里面从上到下依次是皮、肉和鲜笋，沸腾的香气四溢。
河豚皮上有小刺。网上有攻略提到吃的时候可以用筷子把有刺的一面卷在内侧，然后一口嗦进去；而店家现场介绍的方法是不要咀嚼，吸进嘴里抿一抿吞下就好。不过我觉得就是嚼起来也没什么不舒服，刺很软，舌头牙齿刚好能感觉到它们存在而已，只是……鱼皮实在没有什么味道，就是胶体口感。
左上角乱入了一盘韭菜炒螺蛳。除开河豚，这家店其它菜品不算贵
但鱼肉却有些意思。质地并没有想象的柔软，在淡水鱼当中也就是中上水平，但嚼起来之后莫名有种近似水果的香味，很自然，应该不是后期添加，让人相当享受。而且河豚没有肌间刺，吃起来一点都不麻烦，很适合我这种急性子。
吃的过程中还发现一个新世界：鱼汤。直接喝没什么值得说的风味，还有些咸，可一旦用来拌饭……隔壁的隔壁的隔壁的小孩都要馋哭了可能是米饭把味道稀释到了嗅觉和味觉敏感的区间，那真叫一个香啊！有汤水泡饭的湿润却不稀，有动物油拌饭的香味却不腻，米饭成了百吃不厌的美味，如果不加以控制，绝对绝对碳水摄入超标（难怪每条鱼配那么大碗米饭）。
不到20分钟，一条鱼消灭完毕。买单结账，心满意足地离开。
这时距离晚饭还有好几个钟头，不如去看看养河豚和卖河豚的地方。与当地人一聊，才知道河豚养殖场多分布在长江边，距离有点远，而且没事先打招呼也不好进去；卖河豚的地方倒可以看看，比如城北的博联农贸市场。一看地图也就3、4公里外，那就走过去，权当消化。
市场是普通的农贸市场，需要走到内侧（靠北）才是水产交易区。但所有摊位摆出的都是鲫鱼、鳝鱼、牛蛙、虾、甲鱼之类河鲜，与期望中“河豚供销两旺”的场景大相径庭；即便有不少店面摆出了加工河豚的招牌，也不见活鱼售卖。这就怪了。
“你是不是傻，为了‘合法’啊！”我忍不住好奇，找了个看着面善的大妈请教，结果被她心直口快回了一句。
确实是我糊涂了（可能有些中*症状）。年调整后的法规只是允许餐厅向公众出售已经加工好的河豚食物，并没有许可公开交易活体和原料，因此卖家一般只亮出招牌不轻易展示活鱼以规避风险（但貌似各地执法尺度不一，一些地方在市场上就能买到冰鲜的河豚。怎么说呢，大家各自为行为负责吧）。而具体交易，多以B2B方式完成。
围着市场停车场，一圈都是看着很B2B的水产行
反正看不到活鱼，因此你如果不是做深度调研，就没必要到市场看一圈了。
此处省略若干无关内容，直接跳到晚饭。
前面已经提过，晚餐换了一家店面。白烧河豚拌饭，价格还不到元。
特地向店家求证当地怎么理解白烧和红烧的区别，答曰就是前者调料颜色和味道淡一些。实测主要区别在于汤。白烧的鱼汤更鲜美、更适合拌饭（碳水超标+1），其它方面大同小异。不过这个拌饭就只有白烧鱼，单独的鱼肝鱼籽是没有了。
吃完饭才六点多，打了个滴滴去丹阳站坐高铁回南京，9点钟就到了，一点都不赶时间。测评结束。
简单小结，河豚好吃，但美味程度还不至于让我理解为什么有人冒着生命危险也要尝试有*的野生河豚-或许野生的更可口？（并不敢试））或许季节不对？或许纯就是后人爱屋及乌，喜欢苏轼就喜欢他的网红货？等等等等-但无论如何，如果有兴趣，花上那么一两天时间去尝个鲜，总还是不亏的。
而到了扬中当地，如果想吃全套，有名气的大馆子自然能充分满足要求；如果只是想解决有无，尝到了就行，那么找家价格经济的店面，体验也不会差。
但无论如何请牢记：不要自己购买和加工河豚！除非你受过专业训练。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇