谁说丹阳美食少？分明是那最靓的仔！
文图原创/尽色
红外相机+华为手机拍摄
生活是无序的，却又环环相扣。今天就讲个这样的故事。
食色性也。在我们印象里，皇帝不仅占尽六宫粉黛，而且也尝遍天下的珍馐美味。然而，有一样美食，却是连康熙大帝都舍不得吃的。他自主放弃了尝尽。
在江苏镇江市的丹阳，人们把这道美味隐藏得很深。
把目光回望到上世纪的年。我的忘年交、如今的农业专家沈晓昆，那时刚满20岁，他迈着轻快的步子，插队来到了丹阳市延陵镇。
他在那里摸爬滚打了若干年，也与几乎绝迹的凤头鸭，失之交臂了。
再把目光回望到年的3月21日。
沈晓昆告诉我，那天，康熙的老师高士奇，记载了这样一件事情：“凤头白鸭，游戏成群。上（康熙）曰：人言此种味美，食之有益。然朕爱其洁白，从未烹食，不知其味。”
明明知道美味，却舍不得吃，这是帝王的慈悲。然而，此后有关凤头鸭的记载和凤头鸭一样，再度神秘消失了……
直到年，沈晓昆与戴网成等人，才在丹阳延陵镇的鸭苗中，发现了十来只凤头鸭。他没想到，他追踪了几十年的凤头鸭，其实一直隐藏在他身边。
经过沈晓昆团队的整理、保存、扩繁，到年，凤头鸭的群体已经趋于一致，以乌嘴、白羽、白凤头为主要特征。这项工作目前全国仅有镇江这一个团队在做。
该图由沈晓昆先生提供
在我看到国家农业农村部日前发的文件后，我第一反应是坐上车、挂上档，直奔丹阳市的延陵镇。
我这是要去吃丹阳延陵镇的“鸭饺”，那可是已经申遗的美食。有康熙大帝的例子放在那，我是不好意思去吃凤头鸭的。
驱车在镇上兜了一圈，发现最大的酒店是一家叫“东进”的。老板娘身材婀娜，黑皮紧身短裤，黑丝长袜，顾盼生姿……美则美矣，却告诉我：来得不是时候，吃“鸭饺”要到金秋十月，并相约届时给我做顿最正宗的。
老板娘是个美丽而热情的人，我在她店里吃饭的时候，她不停在眼前晃荡，给我讲了不少“鸭饺”的事情。
“鸭饺”是丹阳一绝，请不要顾名思义地以为，就是用鸭肉包的饺子，老板娘强调：其实类似于鸭汤，而制作时不放一滴水或啤酒什么的。
“奇怪，那要怎么做呢？”
原来，申请丹阳非物质文化遗产的名称是“延陵鸭姣”（此“姣”又与一名村姑有关，不赘述了），而真正的延陵镇人却更愿意叫成“鸭胶”。因为，他们认为这道菜其实就是吃鸭的胶原蛋白。
一般的鸭子显然不行。必须选用延陵镇特产的小块头菜鸭，此鸭别地皆无，堪称一绝，而且非要等到十月份鸭子最肥壮的时候才行。
光是食材好，还不稀奇，“延陵鸭姣”的制作工艺也以繁琐著称。
老板娘介绍，做“鸭胶”要选用五斤左右、膘肥体壮的秋鸭，煺毛、开膛、洗净后入锅略煮一下，撇去血水、浮沫，洗净后，再次入锅，加入葱、姜、*酒、精盐及五香八角等佐料，在锅内焖滚后将鸭捞出。
出锅后，去除头、翅、爪等，再将颈和鸭的躯干大卸八块。接着，用八只大碗各装入一块，碗内加入冰糖。依次将各碗分装入竹编笼内，一笼笼垒起上锅清蒸。
据说，要放在蒸笼里用文火焖蒸四小时，让蒸馏水滴入器具内形成鸭汤。
大菜即成，但见碗中那一块块鸭肉，酥烂粘稠，形似雪白的饺子，所以，有人称为“鸭饺”……唉，我发现老板娘说这么热闹，其实是有点气人的。
我却是一个大方的人。我抬手就给延陵人、丹阳人送一份大礼，也是足以申遗的古法菜！因为，丹阳人不仅做鸭厉害，做鸡也是极厉害的！
《北齐书·卷三十三》里记述：“徐之才，丹阳人也。父雄，事南齐，位兰陵太守，以医术为江左所称。豫章王综出镇江都，复除豫章王国左常侍，又转综镇北主簿……”
这个徐之才，是南北朝时期八世家传名医，是南朝丹阳人(有称今安徽当涂)。徐之才五岁诵孝经，八岁略通义旨，十三被召为太学生。他不仅医名很盛，而且官位也显赫，曾被封为西阳郡王，故后世尊称其为“徐王”。
敲黑板，划重点。
徐之才的《逐月养胎法》对于孕妇之卫生及优生有着重要意义，孕妇从妊娠一月至九月，每月均设计有用于保胎的鸡汤。
具体说来就是：妊娠一月为乌雌鸡汤，二月乌雌鸡汤加鸡血，三月雄鸡大枣汤，四月乌雌鸡汤，五月乌雌鸡汤加鸡血，六月乌雌鸡汤，七月*雌鸡汤加鸡血，八月、九月乌雌鸡汤。
这鸡汤不是普通的鸡汤。在制作工艺上，基本上是先将鸡熬汤，再用鸡汤煎草药。看客，您不要自行模仿，要找来原方并遵医嘱啊！
我们不去考究南朝丹阳在哪里，如果能开发并申遗《逐月养胎方》里的鸡汤，不仅造福孕产妇，而且也能为地方发展提供增量，善莫大焉！
再多一句嘴，丹阳的朋友们，你们能看出我这照片分别是在丹阳的哪里拍的吗？还请你们转发出去，让感兴趣的人看到，谢谢！
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