专家呼吁:白酒企业应明确标注酿造工艺
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据悉，中国纯粮固态发酵酒的首次品鉴活动，将于第89届武汉全国秋季糖酒会期间（10月4日-8日），在武汉洪广大酒店举行。届时，将邀请上万名消费者和专业人士品鉴近千款纯粮固态发酵酒，借此传播纯粮固态发酵白酒的品鉴知识。我国著名白酒界专家陶家驰在讲解纯粮酿造工艺时称，以前国家曾对酒厂是否进行纯粮酿造进行审查，后因种种原因终止。目前，只有酒精含量超过10%的白酒，从技术上才能被国家检测中心测出。所以，白酒质量鉴别主要还是通过感官品鉴，而普通消费者几乎无法判断。他呼吁，白酒企业应在瓶标上，明确标识酒精含量以及各种香料的使用情况，让人明白消费。一企业代表称，部分白酒厂家通过酒精勾兑冒充纯粮固态发酵法，已成了公开的通行做法，严重扰乱了市场秩序，欺骗了消费者，造成了不公平竞争，如果任由这种现象蔓延，将会对白酒产业带来毁灭性打击。此前有媒体在调查后宣称，中国目前的白酒市场，至少有60%-70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。据了解，纯粮固态发酵是我国传统的白酒工艺，指的是以粮谷为原料，加入含微生物曲块后，经过糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调等工艺，酿成的酒无需添加任何非自身发酵产生的物质。一般来说，纯粮固态发酵白酒的品质要高于液态发酵白酒，其味道比后者更醇厚丰满，香味和口感更协调，也更有益人体健康；而用食用酒精加水和香精，或用固态发酵的酒液勾调成的白酒，口感虽然单薄，却因工艺简单，成本减少，而能大量广泛生产。