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杭州网—都市快报
净慈寺的罗汉烩
净慈寺的素包子
净慈寺的素烧鹅
杭州，在众多身份中有一个是“东南佛国”，因为杭州历史悠久、古刹林立、高僧云集、佛学兴盛。
不少杭州人，逢年过节、初一十五，都是要到寺院里去上香的。但可能很多人不知道，就在这些大大小小的寺院里，“藏”了很多好吃的，就是所谓，杭州寺院“隐藏”美食，哪家寺院，有哪样最值得吃？
这些日子，我先后请教了杭州市佛教协会，以及各大寺院的法师，让他们帮我列了一张“榜单”。然后，我跟着单子，一家家寺院找过去，一样样吃了过来。
果然，好吃不是吹出来的！
快收好这份杭州寺院“隐藏”美食地图，这可是第一次公开呢。
净慈寺
素烧鹅一定要趁热吃
素包子限购不卖了
第一站，我就去了南山路上的净慈寺。它打头，因为它的素烧鹅，实在是太有名了。
就在离寺院出口不远的地方，有个小房间，一张桌子，门口挂了块小牌子“供应素斋”。
往里头一瞅，就两样——素烧鹅、卤豆干。
一位70岁左右的大伯，穿着雨衣，候在门口，看我也想吃，默默传授“秘籍”：“去厨房端了，新炸的，马上来，趁热才好吃！”
工作人员端着一摞素烧鹅，人还没走近，大伯就喉咙响起来，“来七条！”大伯说，也记不清多少年了，他每月都来，每月都买，家里人都爱吃。
工作人员老石说，像大伯这样的毛多哎，来拜佛，顺手买几条回去。很多人毛讲究，头伸进，看看是不是热乎乎的，要是凉了，就问下一锅啥时候，一定要等在门口，就为了吃一口现炸的，香！
我也吃了现出锅的，外脆内酥，从来不喜欢吃素烧鹅的我，连着一口气吃了两条。
寺里也讲究，炸素烧鹅的油一天一换，也不存量，炸多少卖多少，让大家吃个新鲜。
人多的时候，老石说，素烧鹅7元一条，一天要卖个两千多条！摆在一起的卤豆干，2元钱一串，气场就弱了一些，卖得没有素烧鹅好。
净慈寺方丈戒清法师，说净慈寺有“老杭州三小吃”，除了这俩，还有素包子，只是，前段时间停卖了。
为啥不卖？
净慈寺清早6点开门，等着买素包子的人就排在门口了，2元钱一个，好多人一口气买上十几二十个，排队的都有意见，还曾经限量，最多只能买5个，可后来还是赶不上趟。
素包子，清早现包现蒸，绝不要隔夜包子，包起来太费工夫，人手不够，实在没办法就停了。现在，每天只包个，给法师们当早餐吃。
戒清法师还说了，净慈寺还有个招牌——罗汉烩，是一道福菜，只有逢年过节，寺里举办大型活动时，才有机会吃到。
罗汉烩，是有说法的。最早，寺院里一顿饭吃好，剩下了菜，倒掉可惜，就留到下一顿，一锅乱炖，烧成烩菜，据说济公在净慈寺里就吃过。
后来，大家发现罗汉烩味道蛮好，而且寺里举办法会时，人太多，忙不过来，一个大锅菜，都能吃饱，再方便不过。
罗汉烩里的烩，什么时令用什么，香菇、土豆、豆腐、青菜、粉条……有啥就放啥。
这道菜卖相不好，但是因为只有逢年过节办法会时才吃得到，慢慢就变成了一道福菜。
素面是常年都有的，去年，净慈寺净莲居斋面馆开业，菌菇面、拌面、咖喱面、什锦面、香辣面，不同味道配一道不同的小菜，味道都蛮好。
我每样都尝了一下，面汤真是好喝，说是用菌菇、豆芽、萝卜等食材，小火慢炖5个小时熬出来的，怪不得鲜！
一碗面吃完，碗底有“惜福”两字，是戒清法师写的，说想让大家把好吃的东西，都干干净净吃完。
戒清法师还说了，再过些日子，净慈寺还会推出伴手礼，做杭州茶点，比如芝麻糖、花生酥等，让外地游客把杭州味道
法净寺
光兰花干一天能卖三万多串
天竺路，一头连着法喜寺，一头连着灵隐寺，是有名的“佛教小路”。走过的人，肯定都有印象，一路上几乎家家商铺，门口都摆了个保温锅，里头都是卤豆干。
为啥天竺路上这么多？嗯，都想学中天竺法净寺，卖卤豆干。
只是，法净寺的卤豆干太“高级”，一般学不了，当年一出手就成了寺院的特色小吃。
法净寺镇山法师说，寺里叫“兰花干”，比别人更讲究的是，多了一道刀工。一块豆干上，两面斜切数十刀，撑拉开来、仿佛一条纸花，丝丝相连、离而不断。不但样子好看，卤起来也更多汁、入味。
寺院大厨小伍，给我们看了卤料，白纱布里包的是桂皮、八角、老姜、干辣椒、香叶、花椒，再加上酱油、盐、糖，大锅里一直咕嘟，越久越好吃。
一点不夸张，镇山法师说，年年过年，兰花干一天卖个三万多串不是问题！平常，很多爬山、拜佛的人，都会专门来吃。
三块钱一串，大厨小伍说，寺里还自己熬了辣椒酱、甜面酱，凭喜好自选。
不过，法净寺很讲究时令。兰花干只在天冷时卖，每年大约9月开始，卖到第二年清明前后就停了，天太热，兰花干容易坏。
但是清明节，寺里又有一个名物——清明团子上线了。
今年还早了点，镇山法师说，后山上去转了转，艾草蹿得还不够高，还要再等等。
法净寺后山稽留峰下，有60多亩寺院茶田，这里远离公路，周边没有农户，只有古寺林立，山中雾气氤氲，山水草木都很清幽。
每年春天，除了收茶，法师们还会把田里的艾草一起采回去，捣烂成汁水后，和上糯米粉，做成清明团子。
我吃过，用的是糯米、粳米、雪菜、香干、春笋、香菇等，油绿如玉，清香扑鼻。
镇山法师说，今年大约3月20日以后会开始做，做到清明节就停。量有限，一般一天做个左右，4个一盒，卖20元。
等清明团子吃过了，再等等，到了端午节，法净寺的粽子又可以开吃了，也是只供应节日前后几天，据说是寺院独一家。
两种味道，一种赤豆，一种香菇。我没吃过，法净寺的法师们都说好吃。大厨小伍说，因为花了不少工夫。
香菇，要先加工。起柴火灶，热油，香菇放进去，小火慢慢爆香，不能太焦，会有苦味；不能太嫩，会不够香。
吸饱了油，香得不行的香菇，包进粽子，那股香味儿，据说很多人吃了，都忍不住问一句，“怎么比肉粽还香的？”
法喜寺
斋饭五元一人吃个清爽
要是问一个老杭州，想吃斋饭，去哪里好？据说，有一大半的人会告诉你，上天竺法喜寺。
理由只有一个——吃过最念念不忘。
进了寺院，右手边就是斋堂。先买票，5元钱一个人，有个小窗口，钱递进去，一张紫红色的小饭票就伸了出来。拿着饭票，排队打饭。
我吃过好多次，每次反正就烧三个菜，固定的标配是大白菜、豆腐，另一样有时是冬瓜，有时是土豆，偶尔还有烤麸、黄花菜。看着简单，但吃起来有着米饭蔬菜最天然的美味，有一种直达心灵的满足。
米饭看个人饭量，自己打，还可以盛一碗紫菜汤来喝。不爱吃米饭，也可以喝粥，我就喝到过蜜枣粥。
一顿吃好，有种清清爽爽的舒心。在这里吃斋饭，可以管饱，但一定不能浪费。
就在斋堂里，墙上贴了提醒：“佛门清净地，禁止吃烟酒。斋堂要清净，吃饭不讲话。”斋堂每天只开中午，10点到12：30，赶上节假日也会适当开晚一点，想吃的话最好早点到。
平常，吃斋饭的人也会坐满，到了节假日人更多，尤其是每年春节，每天都有三四千人，每年大年初一这一天都有一万多人。
灵隐寺
超级“网红”腊八粥
进了灵隐寺，右手边看到一个“十方苑”的招牌，就是灵隐寺有名的素面馆了。
主打素面，罗汉面、吉祥三丝面、雪菜素鸡面、时蔬素腩面……小菜也有，惊雷笋、素烧鹅、四季烤麸……都是杭州人的口味。素面馆早上9点开门，一直到16：30，肚子饿了随时可以去吃上一碗。
不过，灵隐寺的超级“网红”，素面排不上号，“扛把子”的地位必须是腊八粥的。
它绝对算不上是“隐藏”美食，但因为年年不知道多少人，等着吃上那一碗，所以无法撼动它的地位。每年腊八节，30万份腊八粥，甜蜜蜜地送到杭州各个角落，喝了它，就好准备着过年了。
香积寺
福饼有六种口味
这么多寺院，只有香积寺是建在杭州市区里的。而且，也是和吃最有缘的，“香积”的其中一个意思，就是“香积香饭”。
而这里最“香”的，就是香积福饼。
它可能是“隐藏”美食里最精致的一个，胖乎乎的小福饼，每一个都有自己的独立包装，六个成一盒。好看的盒子外头，还有个很帅气的腰封，写着：杭州市非物质文化遗产。
能代表寺院申遗，自然底气很足。
福饼六种味道，白果、椒盐五仁、莲蓉、黑芝麻蓉、豆沙、抹茶，据说每种都有固定粉丝。
香积寺的法师说，福饼都是寺里自己做的，所有材料都选最好的，不放任何添加剂，所以保质期不长，最多只能放60天。
福饼6个一盒，一盒20元，很多人买了是当伴手礼，送亲朋一份好福气的，据说，吃福饼，好口福，能避邪驱瘟。
相传，元朝时，少林寺香积厨有个火头和尚，蓬头光背赤脚、穿单裤，很少说话，常闭目打坐，大家都不知道他叫啥名字。
后来，寺院有难，他奋起，以火棍迎战，因为吃了厨房的素饼，变形数十丈，独立高峰，大叫：“我是大圣紧那罗王菩萨”，击退敌人后，便不知去向。
再后来，他就到了“东南佛国”杭州，成了香积寺住持。
在香积寺，他重做素饼，也叫紧那罗王饼，送给百姓。从此，香积福饼就成了传统点心。
9年，香积寺重建后，建了大圣紧那罗王殿，就是我们常说的“灶侍菩萨”；接着，就恢复了香积福饼。
除了福饼，家家寺院都有的素面，香积寺也是有的，而且名气也不小。
素面15元一碗，忠实粉丝很多，三天两头就跑寺里去吃面。大家口口相传，说寺里大厨，当年烧这碗素面前，吃遍了杭州有名的面馆，一一比下来，有了自信，才在寺里推出这碗面。
（原标题《杭州各大寺院“隐藏”美食，第一次大公开！》，原作者刘云摄影朱丹阳，编辑陈淑安）